提高汁保质期使用大豆莱西丁稳定草精油纳米乳液:配方,优化和应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 纳米技术 纳米技术
• 自然产品化学 自然产品化学

背景情况:

• 精油,如草油,具有有益的特性,但由于挥发性和风味,在食品应用中面临挑战.
• 纳米乳液提供了一个有希望的输送系统来克服这些局限性,提高稳定性和生物可用性.
• 豆 lecithin 作为一个有效的乳化剂,用于创建稳定的纳米乳液.

研究的目的:

• 为了配制和优化使用大豆莱西丁的草精油纳米乳液.
• 评估葡萄油和Tween 80对纳米乳液特性的影响.
• 评估纳米乳液在增强汁营养和感官特性方面的有效性.

主要方法:

• 用超声波制备草精油纳米乳液,其中含有不同度的草油和大豆莱西丁.
• 根据粒子大小,多分散度指数,泽塔潜力和封装效率确定了最佳配方.
• 纳米乳液使用SEM和FTIR进行了表征;在加入汁后,评估了它们的抗微生物,抗氧化剂和感觉特性.

主要成果:

• 通过特定的草油和大豆莱西丁度实现了最佳的纳米乳液配方,表现出有利的物理化学特性.
• 将纳米乳液添加到汁中显著增强了抗氧化活性,并减少了细菌数量.
• 感官评估表明,含有纳米乳液的汁的味道,气味和整体接受性得到了改善.

结论:

• 超声波是一种有效的方法,用于制备稳定的草精油纳米乳液与大豆莱西丁.
• 这些纳米乳液可以显著提高功能性食品 (如汁) 的抗氧化能力,抗微生物特性和感官属性.
• 开发的纳米乳液技术提供了一种可行的策略,可以掩盖精油风味并增强食品的健康益处.