开发用蛋白质和粉丰富的多糖液,用于牛肉髓母细胞细胞培养

科学领域:

• 生物材料科学 生物材料科学
• 细胞生物学 细胞生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 全球人口的增长增加了对肉类的需求,需要像培养肉这样的可持续替代品.
• 可食用生物材料对于培养肉类至关重要,但在机械性质,细胞毒性和细胞生长支持方面面临挑战.
• 优化植物衍生水凝为开发有效的细胞农业支架提供了可行的解决方案.

研究的目的:

• 为了优化植物可食用水凝作为牛肌细胞细胞生长的3D环境.
• 调查大豆蛋白,塔皮奥卡粉和桑坦对水凝特性和细胞增殖的影响.
• 评估这些水凝在未来培养肉类生产中的潜力.

主要方法:

• 用大豆蛋白 (SA) 和土豆粉 (TA) 丰富的酸盐基水凝的制备.
• 结合山丹 (XG) 来制造酸盐-山丹 (Ax),大豆-酸盐-山丹 (S.Ax) 和塔皮奥卡-酸盐-山丹 (T.Ax) 的水凝.
• 评估物理,化学,质和细胞活性的特性,包括免疫光染色和基因表达分析.

主要成果:

• 水凝呈现出胀,多孔性,蛋白质吸附和能力;稳定性各不相同,Ax和T.Ax呈现出降解.
• 第二组的水凝 (含XG) 显示出增强的弹性和更快的应力放松.
• 在所有水凝中,牛肌细胞没有显著的毒性,在所有水凝中增殖和表达关键肌肉细胞标记物 (PAX-7,desmin).
• S.A和S.Ax支架显示出与牛肉最接近的代谢相似性.

结论:

• 植物可食用水凝,特别是那些富含大豆蛋白和塔皮奥卡粉的水凝,是牛髓细胞生长和分化的合适支架.
• 添加桑坦改善了水凝的弹性和机械性能.
• 这些优化的水凝对培养肉技术的进步具有重大潜力.