开发和应用基于蓝粉的安托西亚尼基复杂多糖体凝,用于监测牛肉的新鲜度

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 食品腐烂需要有效的监测和保存方法.
• 食品浪费的价值化,就像蓝果汁一样,符合可持续的做法.
• 安托氨酸具有pH值指标和抗氧化特性.

研究的目的:

• 为了创建一个绿色,可持续的复合型多糖体凝.
• 为了将蓝的抗氧化剂和新鲜度监测功能纳入蓝的抗氧化素.
• 为了评估凝在冷藏牛肉新鲜度评估中的性能.

主要方法:

• 从蓝果果汁中提取安东素.
• 使用基托/聚乙烯醇 (CS/PVA) 和粉/聚乙烯醇 (S/PVA) 矩阵与酸制备复合凝.
• 凝性质的表征 (pH反应,抗氧化活性,机械强度,水分).
• 在冷藏牛肉上进行应用测试,以实时监测新鲜度.

主要成果:

• 两种CS/PVA-BA和S/PVA-BA凝都显示出响应pH的颜色变化.
• CS/PVA-BA凝表现出优异的延长,低水分和强大的抗氧化活性 (DPPH: 73.59%,ABTS: 77.47%).
• S/PVA-BA凝显示出优越的抗拉强度和pH敏感度.
• CS/PVA-BA凝通过颜色从红色到蓝灰色的变化成功地表明了牛肉的腐烂,与降解标记相关.

结论:

• 开发的复合型多糖体凝具有多功能,提供抗氧化剂和新鲜度监测能力.
• 基于安东的凝为实时食品质量评估提供视觉指标.
• 这些智能活性包装材料对食品工业具有重大潜力.