原蛋白对糖水凝的风质和运输特性的影响

Veronika Richterová1,2, Alžběta Gjevik1,2, Ondřej Vaculík2

  • 1Institute of Physical and Applied Chemistry, Faculty of Chemistry, Brno University of Technology, 61200 Brno, Czech Republic.

PubMed
概括

添加原蛋白改变了阿加水凝的粘性弹性和网状大小,影响着染料的运输. 静电相互作用显著影响扩散,不同于纤维蛋白效应.