屠宰后的年龄分类和脱皮牛肉的性别确定使用利波素自光和阿米洛根因基因分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 动物科学动物科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 牛肉的质量和价值受到动物的品种,性别和年龄的重大影响.
• 对消费者和食品行业来说,准确确定肉类原产地至关重要.
• 目前的年龄和性别分类方法可能是资源密集的或缺乏精度.

研究的目的:

• 为了评估牛肉的年龄分类,评估脂素颜料自光.
• 通过基于PCR的氨基基基因基因放大来确定市场上获得的牛肉的性别.
• 评估这些方法在识别老奶牛肉类方面的综合潜力.

主要方法:

• 在牛肉样本 (M. longissimus dorsi和M. biceps femoris) 上进行lipofuscin自光分析.
• 聚合酶连锁反应 (PCR) 放大阿梅洛金基因以确定性别.
• 分析了67只已知年龄/性别的奶牛和48只市场样本的样本.

主要成果:

• 从1.5岁开始可以观察到脂素沉积.
• 自体光有效地区分了年轻的 (1.5-2.2岁) 和年长的 (3-13岁) 牛肉 (p < 0.001).
• 脂素水平和兴奋强度与动物年龄呈正相关性;性别确定准确.

结论:

• 脂素自光是一种可靠的方法来确定牛肉的二元年龄.
• 结合年龄和性别分类,可以提供有关肉类来源的宝贵见解.
• 这些技术可以帮助在市场上识别来自老奶牛的牛肉.