提高小麦质量:比较传统热处理和微波辅助水解的效果
Reham Ahmed Khashaba1, Haiwei Lou2, Zhonghua Gu3
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, Henan 450001, China; Faculty of Agriculture, New Valley University, E1 Kharga, Kharga 72511, Egypt.
Food chemistry
|June 25, 2025
概括
微波辅助水解通过释放生物活性化合物有效地提高了小麦 (WB) 的质量. 这种非热方法增强了WB.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 小麦 (WB) 含有有价值的生物活性化合物,但它们的可获得性受到细胞壁矩阵的限制.
- 开发有效的方法来增强WB生物活性化合物的释放对于其利用至关重要.
研究的目的:
- 研究热气烤箱处理 (C-HAO),微波处理 (C-MWO) 和微波辅助水解 (HY-MW) 对小麦质量的影响.
- 为了评估处理的小麦中的化合物的体外可消化性和生物可访问性.
主要方法:
- 小麦样本使用传统的热气烤箱,微波辐射和微波辅助水解在70°C处理.
- 分析了质量属性,挥发性化合物,omega-6/omega-3比率和化合物的生物可访问性.
- 在体外消化模型被用来评估消化能力.
主要成果:
- 70°C的微波辅助水解 (HY-MW) 产生了最低且最有利的omega-6/omega-3比率.
- 与传统方法相比,HY-MW处理显著降低了挥发性化合物含量.
- HY-MW处理大大提高了小麦中的化合物的生物可访问性 (高达1168%).
结论:
- 微波辅助水解是一种有效的非热方法,用于提高小麦质量.
- 这种方法提高了生物活性化合物的释放和生物可访问性.
- 提高小麦质量可以促进其作为食品中的多功能成分的应用.
