添加红甜菜皮粉作为纽加的多功能成分

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续的粮食系统可持续的粮食系统

背景情况:

• 甜菜 (Beta vulgaris L.) 的加工产生了大量的皮肤副产品.
• 甜菜皮含有丰富的生物活性化合物,包括抗氧化剂和食纤维.
• 食品加工副产品的价值化与循环经济原则保持一致.

研究的目的:

• 使用甜菜皮粉来开发增值菜.
• 为了评估甜菜皮粉对菜的植物化学含量,抗氧化活性和感官属性的影响.
• 评估甜菜皮提取物对有关代谢综合征,氧化应激和炎症的酶的抑制作用.

主要方法:

• 进行了近距离分析和抗氧化剂活性测定.
• 植物化学含量 (贝塔林,多) 被量化.
• 感官评估评估了颜色,气味和纹理.
• 进行了酶抑制试验 (α-葡萄糖酶,α-氨酶,脂酶,脂氧酶).

主要成果:

• 甜菜皮粉末提取物表现出显著的植物化学含量和抗氧化活性.
• 使用6%甜菜粉的新葡萄酒显示增加了贝他林 (3.77 mg/g DW) 和多 (69.48 mg GAE/100 g DW).
• 这导致了高的抗氧化活性 (73.89 mM Trolox/100 g DW) 和改善的感觉特性.
• 提取物对与代谢障碍相关的关键酶产生抑制作用.

结论:

• 甜菜皮粉可以有效地作为天然成分用于菜生产.
• 它作为天然抗氧化剂,颜料和风味化合物的来源,取代了合成添加剂.
• 这种方法提高了产品的吸引力,营养价值,并通过提升副产品的价值来支持可持续的食品加工.