乳清蛋白和生物活性:生产,选择和生物活性分析方面的进展

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 乳清蛋白 (WP) 构成18-20%的牛奶,曾经被认为是乳制品废物.
• 现在,WP被公认为具有重要的营养和功能价值的生物活性成分的丰富来源.
• 由于其有益的特性,对WP应用越来越感兴趣的领域包括营养,食品工业和制药.

研究的目的:

• 提供当前和新兴的乳清 (WP) 生产和选择方法的概述.
• 探索WP衍生生物活性 (BAP) 的生物活性分析和潜在的治疗标.
• 介绍最近关于商业化WP产品的立法更新.

主要方法:

• 审查现有的工艺技术和生物技术方法,用于WP回收和BAP转换.
• 探索用于开发新型食品成分和治疗剂的in silico方法.
• 分析生物活性分析和确定BAP的潜在治疗点.

主要成果:

• WPs含有富含必需氨基酸的免疫球蛋白和蛋白质,产生具有多种生物活动的.
• 这些生物活性 (BAP) 具有抗微生物,抗高血压,抗癌,抗氧化和免疫调节性质.
• WP还具有宝贵的技术特性,如凝,水结合,乳化和发泡.

结论:

• 乳清为开发功能性食品,营养补充剂和治疗剂提供了多功能来源.
• 先进的方法,包括in silico方法,对于优化BAP生产和应用至关重要.
• 了解WP生物活性和遵守监管框架是商业成功的关键.