麦子磨副产品的生物化学分析,以其作为潜在的食品成分的价值化
Chiara Suanno1, Lorenzo Marincich2, Simona Corneti1
1Department of Biological, Geological and Environmental Sciences, University of Bologna, Bologna, Via Irnerio 42, 40126 Bologna, Italy.
International journal of molecular sciences
|June 26, 2025
概括
小麦的副产品,包括粗 (CB) 和低档面粉 (LGF),在营养方面有所不同. 粗是最丰富的蛋白质,纤维和有益的化合物,提供了食物丰富的潜力.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 小麦,一个外层的核层,往往是一个丢弃的副产品.
- 磨粉将分为粗 (CB),粗 (CW),细 (FW) 和低档面粉 (LGF).
- 这些分量具有不同的营养和生物活性概况.
研究的目的:
- 分析四个小麦分的宏观营养素和生物活性化合物概况.
- 为了比较五种小麦品种和两种商业混合物的这些概况.
- 评估这些副产品作为功能性食品成分的潜力.
主要方法:
- 小麦的分成CB,CW,FW和LGF.
- 对食纤维 (可溶和不可溶) 的分析.
- 量化自由和结合的化合物,植物酸,脂肪酸和阿勒标记物.
主要成果:
- 不溶性纤维,和植物酸从CB减少到LGF.
- 溶性纤维含量显示在各个分数中具有很高的变化.
- 粗是最富含7S环球蛋白质的.
- 曼尼托巴种类和商业混合物显示CB中的酸结合率较高.
- 曼尼托巴CB的油酸含量最高;鲁门诺的酸含量最高.
结论:
- 小麦分枝分片具有独特的营养和生物活性特征.
- 粗是蛋白质,纤维和特定脂肪酸的宝贵来源.
- 这些副产品有可能以功能营养素丰富食品和补充剂.
