一个新的电磁响应测量系统,用于不断监测肉类老化的过程
Dairoku Muramatsu1, Yukino Sasaki1
1Department of Mechanical and Intelligent Systems Engineering, The University of Electro-Communications, 1-5-1 Chofugaoka, Chofu 182-8585, Tokyo, Japan.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 26, 2025
概括
一个新的电磁系统允许使用生物阻抗对肉类老化的持续内部监测. 该方法在干燥老化过程中非侵入性地追踪肉质变化,增强风味和柔软度评估.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 电磁学 电磁学 电磁学 电磁学
背景情况:
- 干燥老化增强了肉的味道和柔软性,但缺乏持续的内部质量监测.
- 目前在老化过程中评估肉品质的方法往往是侵入性的或破坏性的.
研究的目的:
- 开发和验证一种新的电磁响应测量系统,用于对肉类老化的持续内部监测.
- 为了使肉类在干燥老化过程中的质量变化能够进行最小入侵的实时评估.
主要方法:
- 开发了一个温度控制的干燥老化冰箱,集成了一个新的穿孔型半刚同轴探头.
- 使用广泛频率范围 (10kHz至10MHz) 的多通道生物阻抗测量,用于最小侵入性的内部传感.
- 在稳定的温度和湿度条件下,在14天内监测牛肉和猪肉样本.
主要成果:
- 开发的系统使得稳定,连续的生物阻抗测量超过14天.
- 在衰老过程中观察到生物阻抗的稳定下降,与由于细胞膜分解而增加的组织导电性相关.
- 高频测量 (大约10 MHz) 显示对环境波动如解周期的敏感性.
结论:
- 这种新型的电磁系统提供了一种稳定,长期和多道的方法,用于在干燥老化过程中监测肉类质量.
- 这种侵入性最小的,频率固定的方法可以追踪肉质的演变,而不会破坏老化的环境.
- 该系统代表了肉类行业实时质量评估的重大进步.
