引入一个分支酶在耐药德克斯特林的准备:结构特征,物理化学和功能性质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 抗性右素是有价值的功能性碳水化合物.
• 优化它们的生产是健康应用的关键.
• 分支酶治疗提供了一个潜在的修改方法.

研究的目的:

• 为了研究分支酶处理对抗性德克斯特林性质的影响.
• 为了确定理想特征的最佳治疗持续时间.
• 评估将这种方法纳入生产中的可行性.

主要方法:

• 用分支酶对抗耐药的右素进行了治疗,持续时间不同.
• 分析了结构性 (分支程度,分子量),物理化学性 (溶解性,膨胀力) 和功能性 (食纤维,葡萄糖吸附能力,葡萄糖透析延迟指数) 属性.
• 在试验室中评估了消化能力.

主要成果:

• 在2小时的最佳治疗过程中,产生了具有44.11%分支,3.87 kDa分子量,96.3%溶解率和1.27 g/g膨胀功率的耐药乳.
• 延长治疗降低了溶解度和膨胀力,与分子量负相关.
• 优化后的德克斯特林呈现了84.2%的食纤维,高葡萄糖吸附能力 (3.517 mmol/g) 和35.53%的葡萄糖透析阻滞指数.
• 在体外消化能力显著降低.

结论:

• 分支酶治疗有效地改变了耐药的右素结构和功能.
• 2小时的治疗时间似乎是增强理想性质的最佳时间.
• 由此产生的耐药德克斯因其低消化性和高糖结合能力而显示出作为糖尿病管理的功能成分的潜力.