β-乳糖球蛋白-外聚糖合物复合物:结构特征,在LPS诱导的氧化损伤细胞模型中的抗氧化活性
Cuicui Duan1, Hongru Wang1, Yi Zhang1
1Key Laboratory of Agro-products Processing Technology, Jilin Provincial Department of Education, Changchun University, 6543 Weixing Road, Changchun 130022, Jilin Province, People's Republic of China.
International journal of biological macromolecules
|July 1, 2025
概括
这项研究表明,将Lactobacillus exopolysaccharides (EPS) 与β-乳糖球蛋白 (β-Lg) 结合起来,可以增强其抗氧化特性和稳定性. 由此产生的β-Lg-EPS复合体提供了更好的自由基清除和细胞保护,防止氧化应激.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 乳杆菌外聚糖 (EPS) 以其在食品和健康产品中的生物活动和应用而闻名.
- β-乳糖球蛋白 (β-Lg) 是一种主要的乳清蛋白,具有可修改的功能性质.
- 开发具有增强功能的新型综合体对于高级应用至关重要.
研究的目的:
- 准备和表征一个β-乳糖球蛋白-外聚糖化物 (β-Lg-EPS) 复合体.
- 为了研究β-Lg-EPS复合物的结构变化和热稳定性.
- 在体外和细胞模型中评估β-Lg-EPS复合物的抗氧化活性.
主要方法:
- β-乳糖球蛋白与乳酸菌植物A106衍生的外聚糖化合物的复合.
- 使用光火, ζ电位和粒子大小测量分析结构性质.
- 通过DPPH,ABTS+和基清除试验评估抗氧化能力,并在LPS诱导的RAW264.7细胞中进行评估.
主要成果:
- 与原生β-Lg相比,β-Lg-EPS复合体表现出改变的形状,二次结构和改善的热稳定性.
- 复杂化导致β-Lg的形态变化,形成块状和树突状结构.
- β-Lg-EPS复合体显著增强了自由基清除活性和RAW264.7细胞中抗氧化损伤的保护作用.
结论:
- 形成β-Lg-EPS复合体有效地改变了β-乳糖球蛋白的结构和功能性质.
- 开发的复合物具有卓越的抗氧化能力,使其成为功能性食品和健康产品的有希望的成分.
- 优化β-Lg与EPS的比率,特别是10:1,可确保一个稳定且均分散的系统,具有增强的生物活性.
