基于植物蛋白质的电纳米纤维的最新进展用于食品应用
Rukiye Gundogan1, Gizem Sevval Tomar1, Meryem Seri1
1Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering, Istanbul Technical University, 34469 Maslak, Istanbul, Turkey.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 2, 2025
概括
植物蛋白纳米纤维为食品和制药应用提供了可持续的替代品. 本综述探讨了它们的生产,特性和在食品技术中的创新用途.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 电纳米纤维正在食品和制药行业获得吸引力.
- 像植物蛋白质这样的可生物降解生物材料是合成聚合物的有效替代品,用于制造纳米纤维.
- 由于其低成本,生物降解性和生物相容性,越来越多地使用植物蛋白 (豆,豆蛋白,质,质蛋白).
研究的目的:
- 批判性地评估最近关于基于植物蛋白的纳米纤维的研究.
- 分析影响其生产的关键参数.
- 探索食品工业中的新型应用.
主要方法:
- 审查关于植物蛋白电现有科学文献.
- 分析影响纳米纤维形态和结构的因素.
- 研究植物蛋白与其他生物聚合物的组合.
主要成果:
- 植物蛋白类型显著影响纳米纤维特性.
- 处理参数和环境条件对于控制形态学至关重要.
- 植物蛋白纳米纤维显示出积极包装,生物传感器和封装生物活性化合物的前景.
结论:
- 基于植物蛋白质的纳米纤维是先进食品应用的可持续和多功能材料.
- 进一步的研究可以优化生产并扩大其利用范围.
- 这些纳米纤维增强了封装化合物的生物可用性和功能.
