使用南极鱼水溶性蛋白质复合物制备的阿斯塔山丁载入的高内部相皮克林乳液:在3D打印中构建和主要应用:
Xuedi Zhang1, Yangyang1, Meng Jiao1
1School of Food Science and Technology, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China; Engineering Research Center of Seafood of Ministry of Education of China, Dalian 116034, Liaoning, China; Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, Liaoning, China; SKL of Marine Food Processing & Safety Control, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 2, 2025
概括
南极的蛋白质被用来制造稳定的高内部相皮克林乳液 (HIPPE). 这些HIPPE系统有效地加载和保护了阿斯塔克桑,显示了3D打印食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 乳液技术 乳液技术
背景情况:
- 南极的蛋白质是一种有价值的,未得到充分利用的资源.
- 越来越多的人对健康,新鲜的食品成分的需求.
- 对生物活性化合物的稳定输送系统的需要.
研究的目的:
- 研究南极 (WPAK) 的水溶性蛋白质复合物的应用在高内部相皮克林乳液 (HIPPE) 中.
- 评估基于WPAK的HIPPE的稳定性和性能.
- 评估WPAK-HIPPE在阿斯塔山丁封装和3D食品打印方面的潜力.
主要方法:
- 使用WPAK制造HIPPE.
- 在各种条件下 (离心,盐,储存) 评估乳液稳定性.
- 在体外消化研究 (胃和肠液).
- 封装和稳定性测试的阿斯塔山丁 (AXT).
- 风病学评估和3D打印应用.
主要成果:
- WPAK形成了稳定的HIPPE (HIPPE80) 与小,均分布的滴 (7微米).
- 在物理和化学挑战下,HIPPE80表现出极好的稳定性.
- 在模拟胃消化过程中,WPAK的电子阴性影响了聚合.
- HIPPE80有效地封装了AXT,保持了它的光热稳定性.
- 装有AXT的HIPPE80表现出适合3D打印的粘弹性特性.
结论:
- 对于HIPPE来说,WPAK是一个有前途的绿色稳定剂.
- 基于WPAK的HIPPE提供了一个稳定的生物活性化合物输送系统.
- 这项技术支持使用南极的蛋白质开发新的3D打印食品.
