食品3D打印中的多相凝基功能性油墨:对结构设计和活性成分增强生物可访问性的审查
Jinming Yu1, Runkang Qiu2, Wenbo Zheng1
1Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Quality and Safety, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, PR China; College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 2, 2025
概括
使用多相凝进行3D食品打印,通过精确控制活性成分的释放,可以实现个性化的营养. 这项技术通过定制的油墨结构和打印条件来提高营养利用率.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 新兴的3D食品打印技术为定制营养提供了潜力.
- 多相凝 (皮克林乳液,比格尔) 可以封装各种活性成分.
- 控制墨水特性是营养定制的关键.
研究的目的:
- 讨论多相凝作为食品3D打印功能性油墨的潜力.
- 分析3D食品打印如何调节油墨结构以有效利用活性成分.
- 探索印刷参数和油墨特性对营养素生物可访问性和释放性的影响.
主要方法:
- 研究的多相系统 (皮克林乳液,比格尔) 用于封装水和脂溶性成分.
- 通过打印参数 (温度,剪切,压力) 分析了功能性油墨微结构的调节.
- 研究了宏观墨水特征 (几何,分布) 对消化和释放的影响.
主要成果:
- 多相凝促进各种活性成分的稳定加载,使营养定制成为可能.
- 打印参数有效调节油墨微观结构,提高活性成分的生物可访问性.
- 墨水的宏观特性会影响消化过程中的分解和活性成分的释放.
结论:
- 使用多相凝3D打印食品,可以精确控制营养物质的释放.
- 这项技术通过个性化油墨设计,促进了有效的营养利用.
- 定制墨水结构和特性对于定制和有效的营养提供至关重要.
