提取酵母细胞化合物:比较脉冲电场与传统的热自解
Alejandro Berzosa1, Javier Marín-Sánchez1, Ignacio Álvarez1
1Food Technology, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2, (Universidad de Zaragoza-CITA), Zaragoza, Spain.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|July 2, 2025
概括
脉冲电场 (PEF) 是一种更快,更有效的方法,可以从酵母提取物 (YE) 中提取有价值的化合物. 这种非热技术显著加快了谷氨和RNA的释放,在较低的温度下增强了氨基酸配置.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 酵母提取物 (YE) 富含蛋白质,,核酸和氨基酸,在食品,营养药品和制药行业具有价值.
- 传统的热介导自解用于YE生产是耗时的,需要高温 (50°C以上).
- 脉冲电场 (PEF) 为增强细胞内化合物释放和生物活性保存提供了一个非热处理的替代方案.
研究的目的:
- 对Saccharomyces cerevisiae进行PEF辅助提取的效率与传统自解相比进行评估.
- 分析谷氨 (GSH),蛋白质,自由氨基 (FAN),核酸和氨基酸的提取产量.
- 评估PEF对加工时间,温度和化合物生物活性的影响.
主要方法:
- 酵母悬浮经过PEF处理 (20千伏/厘米,150微秒).
- 用PEF处理的样本在25°C,35°C和55°C进行化,时间长达48小时.
- 量化了GSH,蛋白质,FAN,RNA和氨基酸的提取产量;主要成分分析用于配置比较.
主要成果:
- 显著加快PEF化合物释放:超过70%的GSH在1小时内提取,而自溶是24小时.
- 使用PEF,RNA提取速度更快,在55°C时1小时内达到80%,而自解时为48小时.
- 经过PEF处理,可以获得高达10倍的必需氨基酸度 (氨酸,甲氨酸,白氨酸) 和独特的氨基酸样本.
结论:
- PEF是一种可扩展的,节能的替代传统自溶法用于酵母提取物生产.
- 在较低的温度下,PEF可以实现更快的加工,从而保持酵母化合物的生物活性.
- 这项技术为获得高价值酵母提取物提供了一种更可持续,更有效的方法.
