格里福拉青草 (Maitake) 提取物作为乳液类型猪肉香肠上的天然抗氧化剂
Soyoung Jang1, Sanghun Park1, Gyutae Park1
1Department of Animal Science, Chungbuk National University, Cheongju 28644, Republic of Korea.
Food chemistry: X
|July 2, 2025
概括
格里福拉 (Grifola frondosa) 提取物 (GF) 显示出强大的抗氧化能力,可与酸相提并论. 这种天然成分提高了猪肉香肠的质量和保质期,使其成为肉制品的有希望的功能添加剂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 自然产品 化学 化学
- 肉类技术 肉类技术
背景情况:
- 合成抗氧化剂引起了健康问题,推动了对天然替代品的需求.
- 梅田 (Grifola frondosa) 以其生物活性化合物而闻名.
- 寻求功能性成分来提高肉制品的质量和稳定性.
研究的目的:
- 评估Grifola frondosa提取物 (GF) 作为猪肉香肠中的天然抗氧化剂.
- 为了确定GF对乳液类猪肉香肠的物理化学特性和储存稳定性的影响.
- 为了比较GF的疗效与合成抗氧化剂,如亚斯科布酸.
主要方法:
- 使用DPPH和ABTS测定来评估激素清理活动.
- 进行了全和黄酸盐含量分析.
- 使用二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 的高性能液体染色学识别了酸.
- 准备的猪肉香肠中使用了不同的GF度 (0.03%,0.06%,0.09%) 和对照.
- 在冷藏期间测量了物理化学特性 (水分,pH,水容量) 和储存质量指标 (TBARS,VBN).
主要成果:
- GF表现出剂量依赖的抗氧化活性,其5mg/mL与 Askorbic 酸相当.
- GF增加了水分含量,pH值和保持水分的能力,同时减少了损失.
- 在储存期间,铁酸反应物质 (TBARS) 和挥发性基本 (VBN) 含量下降.
- 0.06%的GF治疗显示了香肠质量和稳定性的最佳改善.
- 酸如酸和咖啡酸在GF提取物中被确定.
结论:
- 格里福拉青草提取物是一种强大的天然抗氧化剂,具有对肉制品的功能性质.
- 补充GF可以提高猪肉香肠的质量属性和氧化稳定性.
- 0.06%的GF度代表了提高香肠特性和延长保质期的有效水平.
