在肉类中使用基于子化学的色度计策略快速确定生物氨基
Kaiying Hu1, Shuai Liu1, Yang Han1
1School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, 230009, China.
Talanta
|July 2, 2025
概括
一种新的色度测量方法快速检测肉类中的生物氨基胺 (BAs),使用子化学. 这种简单,低成本的方法为消费者提供了高效的食品质量和新鲜度监测.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 肉制品中的生物胺 (BA) 是食品质量和消费者健康风险的指标.
- 快速和方便的BA检测方法对于食品工业至关重要.
研究的目的:
- 开发一种子化学介导的色度计策略,用于在肉制品中快速检测生物源氨基 (BA).
- 建立一个简单,高效和低成本的方法来量化BA和新鲜度监测.
主要方法:
- 使用了生物氨基胺和2-甲基-1,4-基 (MBQ) 之间的色度反应.
- 为了从肉样本中轻微而高效地提取BA,使用了深溶解剂 (DES).
- 开发的方法通过将结果与基于Kjeldahl的测定方法进行比较来验证.
主要成果:
- BA和MBQ之间的反应产生了一种具有强烈的紫外线可见吸收的有色产品,在480 nm时可见,使得特定的色度检测.
- 迈克尔加法反应被确定为颜色变化的主要机制.
- 开发的色度测定方法与基尔达尔方法在猪肉,鱼类和中量化BA的良好一致性.
结论:
- 成功开发了一种快速,简单和具有成本效益的色度测量方法,用于在肉制品中检测生态胺.
- 该方法避免了对光敏感染料或复杂纳米材料的需求,使其成为常规食品分析的实用方法.
- 该战略为确保食品质量和监测各种肉制品新鲜度提供了有价值的工具.
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