白和黑的相对植物化学分析和生物活性潜力
Hatice Kubra Sasmaz1, Ceren Ilgaz1, Pınar Kadiroglu1
1Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Adana Alparslan Turkes Science and Technology University, 01250, Adana, Türkiye.
Scientific reports
|July 2, 2025
概括
与白色大相比,黑色大具有较高度的有益化合物,如复星. 黑色和白色大提取物都显示出对某些细菌和癌症细胞系的有效性.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 生物化学 生物化学
- 药理学 药理学是指药理学的学科.
背景情况:
- 大 (Allium sativum) 以其健康益处而闻名.
- 黑大是通过控制加热和老化白大来生产的.
- 了解组成变化和生物活性至关重要.
研究的目的:
- 分析黑色和白色大中的和有机硫化合物.
- 为了比较生物活性特性,包括抗微生物和抗癌作用.
- 调查加工对大化学特征和功效的影响.
主要方法:
- 液体染色学-电子喷雾双重质谱学 (LC-ESI-MS/MS) 用于化合物分析.
- 对黄金葡萄球菌和大肠杆菌进行抗菌活性测试.
- 在体外评估对各种人类癌症细胞系的抗癌作用.
主要成果:
- 与白色大相比,黑色大的复星水平增加.
- 在黑中,S--L-氨酸占主导地位,而在白中,氨酸占主导地位.
- 这两种大都表现出抗微生物和抗癌特性,甲醇提取物具有广泛的有效性.
结论:
- 黑的加工大大改变了它的和有机硫的特征.
- 黑具有强大的生物活性特性,包括增强抗癌作用.
- 大的治疗潜力受加工方法的影响.
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