未充分利用的贝类 (软体动物), (Patella vulgata) 的营养和功能性质
Mas Munira Rambli1,2, Eng-Tong Phuah3,4, Nazlin K Howell5
1Department of Food Science and Technology, School of Applied Sciences and Mathematics, Universiti Teknologi Brunei, Bandar Seri Begawan, BE1410, Brunei Darussalam. masmunira.rambli@utb.edu.bn.
Scientific reports
|July 3, 2025
概括
这项研究探讨了未被充分利用的,Patella vulgata的营养和技术功能性质. 皮蛋白具有出色的凝能力,为新型食品和替代饮食提供了潜力.
科学领域:
- * * 海洋生物学 海洋生物学
- * 食品科学 食品科学
- * 胃足类软体动物
背景情况:
- * (Patella vulgata) 是一种未被充分利用的海洋胃类动物.
- * 关于来自英国海岸的鱼的营养和技术功能性质的研究有限.
- * 新型食品应用和替代蛋白质来源的潜力存在.
研究的目的:
- * 为了研究P. vulgata肉的营养成分.
- * 描述蛋白的技术功能性质,特别是凝能力.
- * 探索子蛋白在食品系统中的潜力,包括复合凝.
主要方法:
- *对营养含量 (蛋白质,脂肪) 的近似分析.
- * 脂肪酸 (SFAs,MUFAs,PUFAs) 的分析.
- * SDS-PAGE用于蛋白质的表征.
- * 淋病学分析以确定凝性质 (弹性模量G',凝温度).
- * 将皮蛋白纳入食品模型系统,使用塔皮奥卡粉和乳清蛋白分离物.
主要成果:
- *P. vulgata的肉含有丰富的蛋白质 (15%),具有均衡的氨基酸特征.
- *脂肪含量约为3%,SFA:MUFA:PUFA的比例为1:1:2.
- * 皮蛋白具有显著的凝特性 (G' = 50.79 kPa,凝温度 = 55.7°C).
- *添加皮蛋白增强了复合凝的质性和凝强度.
结论:
- (Patella vulgata) 具有宝贵的营养和技术功能性质,特别是强大的凝能力.
- *在食品系统中可以利用子蛋白来改善凝的质地和特性.
- *这种未被充分利用的贝类为食品行业提供了开发新产品和替代性无肉饮食的潜力.
