在使用SPME/SAFE-GC-MS和ESR技术的糖烟过程中,在中形成芳香化合物

Runmi Tao1, Teng Liu1, Huan Liu2

  • 1College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou 121013, China.

Food chemistry: X
|July 3, 2025
PubMed
概括

自由基显著影响吸烟的风味发展. 这项研究揭示了基,基过氧,基和基激素如何在加热过程中影响特定的风味化合物形成.