在低剩余氧气下用惰性气体对猪进行麻醉,不会影响肉质
J Gelhausen1, T Friehs1, N-F Paul1
1Department of Animal Sciences, Georg-August-Universität Göttingen, 37077 Göttingen, Germany.
Meat science
|July 3, 2025
概括
与二氧化碳 (CO2) 麻醉相比,使用和等惰性气体的替代麻醉方法对猪肉质量没有负面影响. 这些发现表明,在肉类行业中可替代二氧化碳麻醉的可行替代品.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 肉类科学 肉科学
背景情况:
- 高度的二氧化碳 (CO2) 通常用于屠宰前使猪麻醉.
- 人们对二氧化碳的福利影响和潜在的肉质影响存在担忧.
- 目前正在探索替代性麻醉方法,以改善动物福利和肉质.
研究的目的:
- 调查惰性气体麻醉 (,和与二氧化碳的混合物) 对猪肉质量的影响.
- 将这些替代性麻醉方法与传统的高度二氧化碳麻醉进行比较.
- 在不影响肉质的情况下,建立潜在的二氧化碳麻醉替代品.
主要方法:
- 两项实验涉及1138头猪,它们被用,,二氧化碳混合物或高度二氧化碳麻醉.
- 测量肉类质量特征,包括pH值,温度,电导率,滴水损失,损失,切削力和颜色 (CIE L*a*b).
- 在第二次实验中,对M. longissimus thoracis etumborum (LTL) 和M. semimembranosus (SM) 肌肉进行了死后评估,并进行了感官分析.
主要成果:
- 在麻醉组之间观察到肉质特征的统计学上显著差异.
- 在高度的情况下,LTL的pH45下降,但没有导致白,柔软和排泄性 (PSE) 肉.
- 观察到的差异通常被认为对消费者和肉类加工商来说并不重要.
结论:
- 替代性惰性气体麻醉方法 (,和混合物) 在LTL和SM肉质方面不劣于传统的CO2麻醉.
- 研究的气体混合物为高度二氧化碳麻醉提供了可行的替代方案.
- 专利的气体供应技术确保了低剩余氧气 (<1%) 在令人震惊的气氛中.
