酸在开发豆蛋白分离基活性食品包装膜中的作用
Gabriella Simon Maia1, Gabriel Ferreira Toledo1, Guilherme Frey Schütz1
1Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), School of Chemical Engineering (FEQ), Campinas, São Paulo, Brazil.
International journal of biological macromolecules
|July 3, 2025
概括
豆蛋白与酸的隔离膜显示了活性食品包装的强度和防潮性能. 这些可持续的薄膜还表现出增强的抗氧化和抗微生物特性.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 聚合物科学 聚合物科学
背景情况:
- 植物性蛋白质和多是开发可再生资源活性膜的关键.
- 活性食品包装需要具有增强屏障,机械和抗菌性能的材料.
研究的目的:
- 开发与酸 (TA) 结合的豆蛋白分离物 (PPI) 薄膜,用于活性食品包装.
- 为了评估不同度的酸 (2%,6%,10%) 对薄膜性能的影响.
主要方法:
- 豆蛋白分离物 (PPI) 薄膜是用不同度的酸 (TA) 制备的.
- 扫描电子显微镜 (SEM) 用于分析薄膜微观结构.
- 评估了机械性质 (抗拉强度,破裂时的延长),水蒸气透性,水性,紫外线光障碍,抗氧化能力 (DPPH测定) 和抗菌活性 (金黄色葡萄球菌抑制区).
主要成果:
- 在PPI膜中,SEM揭示了紧的微观结构,没有孔隙.
- 10%的TA整合显著提高了67%的抗拉强度,并保持了高延伸率 (>500%).
- 添加TA降低了水蒸气透率87.9% (10% TA),增加了疏水性,改善了紫外线屏障,提高了抗氧化能力 (61% DPPH 清除),并显示了抗菌活性 (12.98 毫米的抑制区).
结论:
- 含有10%酸的豆蛋白隔离膜显示出优异的机械,屏障,抗氧化和抗菌性能.
- 这些增强的PPI-TA薄膜是积极食品包装应用的有希望的可持续材料.
