通过使用宏真菌发酵来增强松花粉中的抗氧化能力和成分

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 菌类学 菌类学是指菌类学.
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 发酵增强了植物食品中的生物活性化合物和生物可用性.
• 松花粉是生物活性化合物的丰富来源,但可以从改善的生物可用性中受益.
• 宏发酵提供了一种新的方法来增强植物性食品成分.

研究的目的:

• 为了研究沃尔菲波里亚可可斯,莫切拉种类和甘菌的发酵对松花粉的生物活性成分的影响.
• 为了评估总类,黄类,单质类和抗氧化活性的变化.
• 确定有助于增强抗氧化能力的关键化合物.

主要方法:

• 松花粉被发酵使用三个不同的宏真菌:Wolfiporia cocos,Morchella sp.和Ganoderma lingzhi.
• 分析包括总,总黄和单体化合物的量化.
• 通过使用1,1-二-2-皮克利水 (DPPH) 和2,2'-阿齐诺比斯 (3-乙烯二-6-硫酸) (ABTS) 激素清除试验,以及铁离子降低抗氧化功率 (FRAP) 试验,评估了抗氧化活性.

主要成果:

• 与未发酵的松花粉相比,发酵显著增加了总含量 (高达154.38%) 和抗氧化能力 (DPPH: 182.43%,ABTS: 90.81%,FRAP: 38.75%).
• 莫切拉 (Morchella sp.) 是一种有毒的植物. 发酵产生了最高的总含量 (793.70μg/g),主要负责增强抗氧化能力.
• 鉴定出Protocatechuic酸和4-coumaroylquinic酸是抗氧化活性增加的重要贡献者.

结论:

• 宏发酵是一种有效的策略,可以增强松花粉的生物活性化合物特征和抗氧化潜力.
• 发酵松花粉显示出在功能性食品和营养品中应用的潜力,因为其改善了特性.
• 这个过程为开发具有增强,生物可用抗氧化剂的健康意识的食品提供了一种有价值的方法.