血激活水 (PAW) 修改了类似PSE的蛋白分离物:结构变化和增强的薄膜形成特性
Chen-Yan Zhu1, Qing Yang1, Ke Li1
1College of Food and Bioengineering, Key Laboratory of Cold Chain Food Processing and Safety Control, Ministry of Education, Zhengzhou University of Light Industry, Ke Xue Road No. 136, Zhengzhou 450001, PR China.
International journal of biological macromolecules
|July 4, 2025
概括
血激活水 (PAW) 改变蛋白分离物 (PPI) 的结构和氧化,增强其膜形成能力. PAW处理改善了机械性能并降低了透性,在准备90分钟后观察到最佳结果.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 蛋白质分离物在食品和材料应用中至关重要.
- 等离子激活水 (PAW) 是一种新兴技术,具有潜在的功能性质.
- 了解PAW对蛋白质结构的影响是优化其应用的关键.
研究的目的:
- 研究PAW对肉蛋白分离物 (PPI) 的氧化作用.
- 分析PAW对PPI结构和薄膜形成特性的影响.
- 为了确定最佳的PAW准备时间,以提高PPI薄膜特性.
主要方法:
- 用不同制备时间的PAW处理热诱导的性PSE样蛋白分离物 (PPI).
- 使用光谱学分析PPI结构变化 (光,循环二重化暗示).
- 通过测量硫和碳含量来评估蛋白质氧化.
- 描述PPI薄膜的机械性能,水友性和透性 (水蒸气,氧气).
- 主要成分分析 (PCA) 用于将分子结构与薄膜特性相关联.
主要成果:
- PAW 制备时间与活性物质含量正相关.
- PAW处理诱导了PPI的结构展开,包括α-螺旋到β-叶片/β-转的转换和增加的疏水性.
- PAW促进了PPI的氧化,降低了硫和增加了碳含量.
- PAW 处理显著提高了 PPI 薄膜的机械性能和水友性.
- PAW-90处理产生了最佳的拉伸性能和最低的水蒸气和氧气透性.
- PCA证实了PPI分子结构和薄膜形成性能之间的联系.
结论:
- PAW有效地改变了PPI的分子结构和氧化状态.
- PAW处理显著改善了PPI的薄膜形成特性,增强了机械强度和屏障功能.
- 优化PAW准备时间 (例如90分钟) 对于最大限度地利用PPI片的好处至关重要.
