在从tarhana发酵中分离出来的酵母中识别额外的益生菌属性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 益生菌 益生菌 益生菌

背景情况:

• 发酵食品是益生菌细菌和酵母的公认来源.
• 对Saccharomyces cerevisiae,Kazakhstania servazzi,Kluyveromyces marxianus和tarhana的Torulaspora delbrueckii等酵母的研究是有限的.
• 之前的研究集中在tarhana酵母的酵母活动上.

研究的目的:

• 为了确定从tarhana发酵中分离出来的酵母的额外益生菌特性.
• 为了评估酵母对酸和胆汁盐的耐受性,胆汁盐的水解和对抗性活性.
• 评估聚合,胆固醇同化,叶酸生产,生物膜和血液溶解活动.

主要方法:

• 测试了酵母菌株对酸性条件 (pH2-3) 和胆盐 (酸盐耐受性) 的耐受性.
• 胆盐水解,自身聚合,协同聚合,胆固醇同化和叶酸产生被量化.
• 血液溶解和生物膜的产生也被评估为益生菌的潜力.

主要成果:

• 一些Saccharomyces cerevisiae菌株表现出对pH值2和2.5.5的耐受性.
• 所有测试的酵母都化了酸盐 (胆盐),并表现出显著的自聚 (46-87%).
• 所有菌株都吸收了胆固醇 (10.4-91%) 并产生了叶酸,其中S. cerevisiae PCF108的产量最高 (56μg/mL).

结论:

• 塔拉纳发酵酵母具有宝贵的益生菌属性,包括胆固醇同化,叶酸生产和聚合活性.
• 这些已识别的益生菌特性为消费者提供了潜在的健康益处.
• 酵母有助于Tarhana面团的发酵和潜在的健康促进.