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Updated: Sep 16, 2025
06:34
The Caco-2 Cell Bioassay for Measurement of Food Iron Bioavailability
Published on: April 28, 2022
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释放可可豆作为功能性食品添加剂的潜力:组成,应用,优化和未来方向 - - 综述
Philip Donald C Sanchez1, Norhashila Hashim2, Mohd Salahuddin Mohd Basri3
1Department of Biological and Agricultural Engineering, Faculty of Engineering, Universiti Putra Malaysia, 43400 Serdang, Selangor, Malaysia; Department of Agricultural and Biosystems Engineering, College of Engineering and Geosciences, Caraga State University, Butuan City, 8600, Agusan del Norte, Philippines.
Food chemistry
|July 9, 2025
概括
可可豆 (CBS) 提供与可可豆相似的健康益处和功能性质. 需要进一步的研究来优化其在食品中的使用,使用响应表面方法 (RSM).
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 可可豆 (CBS) 被公认为具有与可可豆相似的功能性质和健康益处.
- 关于优化CBS用于食品配方的研究有限,特别是在提取和纳入方法方面.
- 在CBS中的关键化合物包括多和甲基丁,有助于其抗氧化特性.
研究的目的:
- 审查目前关于可可豆 (CBS) 作为功能性食品成分的研究结果.
- 调查响应表面方法 (RSM) 的应用,以优化CBS提取和整合.
- 确定有关CBS对食品应用的面团特性影响的研究缺口.
主要方法:
- 关于CBS特性和应用的现有研究的文献综述.
- 探索响应表面方法 (RSM) 原则,以优化流程.
- 对含有CBS的面团的功能性,感觉性和质性质的研究进行分析.
主要成果:
- CBS具有显著的多和甲基丁含量,具有显著的抗氧化活性.
- 缺乏关于RSM应用的数据,以优化CBS提取和整合到食品中.
- CBS对面团质,质地和感官属性的影响需要进一步研究.
结论:
- 作为食品和面包产品的可持续功能添加剂,CBS具有潜力.
- RSM提出了一种可行的方法,用于优化CBS在食品配方中的利用.
- 进一步的研究至关重要,以应对大规模食品应用的挑战,并充分利用CBS的好处.
