代谢分析揭示了与色相关的酶和不同储存期的果的代谢模式差异
Wenyue Wang1, Jiaxing Hu1, Weining Chen1
1Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs of the People's Republic of China, Beijing 100193, China.
Food chemistry: X
|July 11, 2025
概括
储存期间富士果的色与酶活性和新陈代谢的变化有关. 化 (CaCl2) 可以通过减少氧化应激和化合物来减轻色.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生理学 植物生理学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 果色会影响质量和保质期.
- 了解代谢变化是质量控制的关键.
研究的目的:
- 在储存期间调查富士果的代谢和酶差异.
- 确定影响色和抑制的因素.
主要方法:
- 对新鲜 (FC),色 (BR) 和抑制 (CM) 的果果粉进行比较分析.
- 酶活性测定 (PPO,POD,CAT,SOD) 进行.
- 在0,4,6和8个月时进行非向的代谢分析.
主要成果:
- 4个月最大的色率;随着时间的推移,抑制的有效性下降.
- 增加了PPO和POD,减少了CAT和SOD活动.
- 确定了与碳水化合物,脂质,氨基酸和代谢相关的不同代谢物.
结论:
- 的代谢物积累有助于果的色.
- CaCl2通过减少化和氧化应激减轻棕色的作用.
- 代谢洞察力有助于果的储存和加工质量控制.
