关于发芽对不同品种豆黄素含量和营养价值的影响的研究

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 小豆 (Cicer arietinum L.) 以其丰富的营养成分和生物活性化合物而闻名.
• 由于豆的健康益处和多功能性,消费者对豆的需求很高.

研究的目的:

• 为了评估发芽对两种小芽品种营养和生物活性化合物含量的影响.
• 确定发芽如何影响豆中的基,黄类,氨基酸,蛋白质,纤维和粉.

主要方法:

• 两种小豆种类 (西宁市第1号) 1号和新宁市第一号. 2) 已经发芽.
• 分析了总,总黄,自由氨基酸,可溶性蛋白质,食纤维和粉的水平.
• 通过溶解度测量来评估营养素的生物可访问性.

主要成果:

• 发芽显著增加了总黄酸含量3.95倍 (Xinying No. 1) 和3.25倍 (西宁市第1号). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2). 2).
• 的总含量增加了2.47倍 (新宁第1号). 1) 和2.38倍 (西宁市第1号) 2) 在发芽后.
• 发芽增强了自由氨基酸,可溶性蛋白质和总食纤维,同时减少了耐药和不溶性食纤维. 营养素的生物可访问性得到改善.

结论:

• 发芽是一种有效的技术,可以提高豆的营养质量和生物活性化合物水平.
• 发芽的小提供了更好的营养成分和生物可访问性,支持其发展成为功能性食品,以促进饮食健康.