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Updated: Sep 16, 2025
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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来自水果加工副产品的蔓延的物理化学和感官评估
Chrysanthi Nouska1, Liliana Ciurla2, Antoanela Patras2
1Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry, Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Aristotle University of Thessaloniki, P.O. Box 235, 54124 Thessaloniki, Greece.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
果汁可以被提升为高纤维的蔓延. 果果,特别是带有点氨酸的,由于其质地,风味和可传播性而被偏爱,提供高纤维含量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 副产品的价值化 副产品的价值化
- 营养分析 营养分析
背景情况:
- 果汁是不充分利用的副产品,富含食纤维和生物活性化合物.
- 从果中开发增值食品可以减少浪费,促进更健康的饮食.
研究的目的:
- 用于从果,西红和葡萄果汁中制成以水果为基础的片.
- 为了研究添加pectin对这些散布的物理化学和感觉性质的影响.
- 评估开发的果汁残留片的营养和生物活性概况.
主要方法:
- 果 (果,西红,葡萄和果-葡萄混合物) 用于制造水果蔓延.
- 添加了pectin以评估其对传播特性的影响.
- 物理化学分析包括纤维含量,色度测量,体质测量和纹理分析.
- 生物活性化合物 (类化合物,抗氧化活性) 被量化.
- 进行了感官评估和主要成分分析 (PCA).
主要成果:
- 果果汁的片中含有最高的食纤维含量.
- 番茄果面料表现出更高的L*和a*颜色值.
- 添加点氨酸增加了番茄和葡萄麦片的粘度和凝强度.
- 果果和点被消费者最喜欢的是它的口感,可传播性和风味.
- PCA揭示了口味,口感,水分,颜色和传播能力之间的相关性.
结论:
- 果汁可以成功地被提升为高纤维的蔓延.
- pectin 影响了果蔓延的经质和纹理特性.
- 果果,特别是带有pectin的,提供营养益处和消费者接受度的有希望的组合.
