鱼 (Katsuwonus pelamis) 的物理化学和功能性质 在不同温度下提取的骨肉质
Zhixin Rao1, Haohao Shi1, Jiamei Wang1
1Hainan Engineering Research Center of Aquatic Resources Efficient Utilization in South China Sea, Key Laboratory of Food Nutrition and Functional Food of Hainan Province, Key Laboratory of Seafood Processing of Haikou, College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
较低的温度 (80°C) 产生高品质的 skipjack 鱼骨格凝,具有优越的凝强度和抗氧化活性. 较高的温度增加了产量,但降低了凝质量,这表明了食品和药物应用的最佳条件.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 凝是一种来自原的有价值生物聚合物,广泛用于食品,制药和化品行业.
- 鱼骨是未充分利用的副产品,具有提取高价值凝的潜力.
- 提取温度是影响凝产量和功能性质的关键因素.
研究的目的:
- 用不同的加热水平 (80°C,90°C,100°C) 来从鱼 (Katsuwonus pelamis) 骨头中生产凝.
- 综合评估提取的凝的物理化学,凝和微观结构特征.
- 为了确定生产高质量的金枪鱼骨凝的最佳提取温度.
主要方法:
- 在三种不同的温度下从金枪鱼骨中提取凝:80°C,90°C和100°C.
- 物理化学分析包括产量,凝强度,氨基酸成分 (使用氨基酸分析) 和抗氧化活性 (DPPH,基,ABTS激素清理).
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 的微观结构检查和风湿学分析来评估凝的特性.
主要成果:
- 提取温度显著影响了凝产量,凝强度,氨基酸特征,抗氧化能力和微观结构.
- 80°C的提取产生了6.53%的凝,凝强度最高 (59.72g),而100°C的提取产生了23.24%的凝,凝强度最低 (13.71g).
- 更低的提取温度 (80°C) 导致更高的抗氧化活性和更光滑的微观结构,具有更高的凝和化温度.
结论:
- 较低的提取温度 (例如80°C) 是从Skipjack金枪鱼骨中生产高质量的等的最佳选择,其特点是提高凝强度和抗氧化特性.
- 这项研究提供了科学证据,支持使用较低的温度来加工鱼骨凝用于食品和药物应用.
- 优化提取温度对于最大限度地提高从鱼类加工副产品中提取的等的功能和有益性质至关重要.
