中的食微量元素和物种:对克罗地亚超市样本的研究
Ivana Rumora Samarin1, Antonija Sulimanec2, Tatjana Orct2
1Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
米的成分因种类和种植方式而异. 有机米含有更丰富的微量元素,但传统米的含量更高,影响健康.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 环境化学环境化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 米 (Oryza sativa L.) 是全球的主食,提供必需的营养素,但由于有毒元素的积累,特别是无机,也会给健康带来风险.
- 了解大米中的微量元素概况对于公共卫生和食品安全评估至关重要.
研究的目的:
- 确定克罗地亚大米样本中29种基本和有毒元素和4种 (As) 种的度.
- 分析大米品种,种植方法和原产地对微量元素组成和物种的影响.
主要方法:
- 使用感应合等离子体质谱法 (ICP-MS) 量化元素.
- 使用高性能液态染色学 (HPLC) 与ICP-MS.相结合,对物种进行量化.
- 来自克罗地亚超市的58个大米样本的分析.
主要成果:
- 有机米与白米和传统米相比,有机米的基本微量元素 (Se, Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Cr) 度更高.
- 平均总 (tAs) 度为142±57μg/kg,传统种植的棕色大米的度更高.
- 化物是占主导地位的物种,并注意到和度的区域差异.
结论:
- 米品种和种植方法对必需的和有毒的微量元素含量有很大影响.
- 这些发现突出了影响大米中微量元素积累的因素的复杂相互作用及其潜在的健康影响.
- 进一步研究减轻吸收和确保大米安全是有必要的.
