通过将丝虫 (Antheraea pernyi和Bombyx mori) Pupae 纳入,开发一个功能性的三角形面条
Yu Liu1, Ruixin Liu1,2, Onanong Phuseerit3
1Department of Cuisine and Nutrition, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
丝虫粉 (SP) 显著改善了三面的营养价值,抗氧化活性和消化能力. 这些SP强化的面条提供了比传统选择更健康的替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 三角面条缺乏足够的蛋白质和生物活性化合物.
- 提高面条营养需要新的成分.
研究的目的:
- 为了评估丝虫粉 (SP) 对三角面条质量的影响.
- 评估营养,功能和消化能力的变化.
主要方法:
- 三角面条被增添了0-15%的SP (Antheraea pernyi和Bombyx mori).
- 分析了近似的组成,颜色,质地,抗氧化活性和消化能力.
主要成果:
- SP增加了蛋白质,脂肪和灰含量 (p < 0.05).
- 抗氧化活性和含量因剂量而有所增强.
- 在实验室中,SP面的蛋白质消化能力有所改善,估计的葡萄糖指数较低.
结论:
- SP强化显著提高了三面的营养和功能性质.
- SP三角面条代表了一个更健康的食品替代品.
