影响果中Penicillium expansum产生病原蛋白的因素
Tamara Edina Gal1, Ersilia Călina Alexa2, Renata Maria Șumălan3
1Department of Horticulture, Faculty of Engineering and Applied Technologies, University of Life Sciences "King Mihai I" from Timișoara, 300645 Timișoara, Romania.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
帕图林 (PAT) 是果中发现的一种真菌毒素,主要来自储存期间的Penicillium expansum. 环境和特定于水果的因素影响其流行,影响食品安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 帕图林 (PAT) 是果中一种重要的真菌毒素,主要是由果储存期间由Penicillium expansum产生的.
- 控制水果质量是一项挑战,导致果产品 (包括婴儿产品) 可能受到PAT污染.
- 了解影响PAT的因素对于果行业的食品安全和质量管理至关重要.
研究的目的:
- 审查和详细介绍影响果中帕图林 (PAT) 患病率的外部和内在因素.
- 提供关于储存果中PAT生产机制的全面信息.
主要方法:
- 文献综述综合了关于果中帕图林 (PAT) 形成的现有研究.
- 对外部因素的分析:温度,储存大气和包装.
- 对内在因素的分析:水果的pH值,肉的坚硬度,乙烯,糖糖,多,品种易感性,腐烂面积和真菌菌株.
主要成果:
- 温度和受控大气储存等外部因素对P. expansum的生长和PAT积累有重大影响.
- 果实pH值,坚硬度和化学成分 (乙烯,糖糖,多) 等内在因素调节真菌活动和毒素的产生.
- 果品种,腐烂大小和真菌菌株毒性也在PAT流行中起作用.
结论:
- 环境条件和果的内部特征是污染的关键决定因素.
- 了解这些因素有助于制定策略,尽量减少PAT产量,并确保果衍生食品的安全.
- 对品种耐药性和最佳储存条件的进一步研究可以减轻与patulin相关的风险.
