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Updated: Jun 23, 2026
15:53
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
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新鲜切割果的生物活性可食涂料:对用精油注入的基托桑基涂料的研究
Nuzra Ali1, Eredina Dina1, Ayten Aylin Tas1
1Department of Health Professions, Faculty of Health and Education, Manchester Metropolitan University, Manchester M15 6BX, UK.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
由酸盐和精油 (EO) 制成的可食用涂层有效保存新鲜切割的果. 这些活性涂料通过减少腐烂和在储存期间保持质量来延长保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 新鲜切割的果由于酶变棕和微生物破坏而易腐烂.
- 延长新鲜切割的水果的保质期需要有效的保存策略.
- 基于酸盐的食用涂层为食品保存提供了一个有希望的解决方案.
研究的目的:
- 开发基于奇托桑的活性食用涂层,其中包含菜和肉叶精油 (EO).
- 评估这些涂料在延长新鲜切割的"布雷伯恩"果的保质期方面的有效性.
- 评估EO对涂料抗氧化,抗微生物和质量维护特性的影响.
主要方法:
- 基托桑涂料的配方,含有不同度的橄花和肉叶EO.
- 在新鲜切割的果片上涂抹涂层,并在冷藏下 (4±1°C) 保存9天.
- 综合分析质量参数,包括减肥,水活性,酸度,可溶性固体总量,多氧化酶 (PPO) 活性,度,颜色,视觉外观,表面形态和微生物负载.
主要成果:
- 对照果切片迅速恶化,而涂层样本显示水分损失显著减少,并保持更好的质量.
- 较高的EO度有效降低了水的活动和酸转化,尽管它们对视觉外观的影响很小.
- 这些涂层在整个储存期间都表现出强烈的聚氧化酶 (PPO) 活性抑制.
- 使用0.1%的肉叶EO和0.06%的菜EO的配方在保持果质量方面表现最好.
结论:
- 用香和肉叶EO丰富的基托桑基食用涂层有效地保护了新鲜切割的果的质量.
- 这些活性涂层是合成防腐剂的可行替代品,可以延长最小加工水果的保质期.
- 进一步的研究可以优化EO度,并探索其他水果类型的涂层应用.
