开发和验证一种LC-QTOF-MS/MS方法,以评估脉冲面粉的形状
Achilleas Panagiotis Zalidis1, Natasa P Kalogiouri2, Ioannis Mourtzinos3
1Laboratory of Consumer and Sensory Perception of Food & Drinks, Department of Food Science and Nutrition, School of the Environment, University of the Aegean, Metropolite Ioakeim 2, Myrina, 81400 Lemnos, Greece.
Molecules (Basel, Switzerland)
|July 12, 2025
概括
功能性面粉提供了营养丰富的无小麦替代品. 一种新的液态色谱法准确地识别了脉冲面粉中的化合物,突出了它们对功能性食品的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 分析化学 分析化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 小麦面粉具有营养限制,推动了对无小麦替代品的需求.
- 功能性面粉,富含诸如醇等有益化合物,正在成为更健康的选择.
- 脉冲粉因其作为营养密集成分的潜力而得到认可.
研究的目的:
- 开发和验证一种新的液体色谱飞行时间联质谱法 (LC-QTOF-MS/MS) 方法.
- 来自各种来源的功能性面粉的样特征.
- 评估这些面粉作为食品中的替代品的适用性.
主要方法:
- 一种经过验证的LC-QTOF-MS/MS方法用于化合物分析.
- 方法验证包括在0.1-1.0 mg/kg之间确定量化极限 (LOQs).
- 可重复性和可重复性通过一天内和一天间的测量来评估.
主要成果:
- 该方法的准确性很高,回收率低至82.4%.
- 获得了极好的精度,日内和日间变化分别低于8.1%和10.9%.
- 目标和嫌疑人选确定了各种各样的化合物.
结论:
- 开发的LC-QTOF-MS/MS方法是可靠的,用于功能性面粉中的型的特征.
- 豆类面粉作为功能性食品开发的营养丰富成分具有显著的潜力.
- 这项研究支持使用豆类面粉来提高食品的营养价值.
