蜜蜂花粉作为饮食矿物质来源:体外生物可访问性和健康风险评估

科学领域:

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• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 蜜蜂花粉是一种由蜜蜂收集的富含营养物质,含有宏观营养素和微量营养素.
• 矿物质是蜜蜂花粉中发现的必需微量营养素,根据植物和地理来源而有所不同.
• 了解矿物质含量和生物可访问性对于评估食价值和安全性至关重要.

研究的目的:

• 为了确定来自不同来源的蜜蜂花粉的宏观和微量矿物质含量.
• 通过体外消化评估这些矿物质的生物可访问性.
• 评估与蜂花粉消费相关的饮食贡献和潜在的健康风险.

主要方法:

• 在七个蜜蜂花粉样本 (单花和多花) 中分析了宏观和微量矿物质.
• 模拟体外消化以评估矿物质的生物可访问性 (胃和肠道阶段).
• 对推饮食补贴 (RDA) 和健康风险评估的饮食贡献的计算.

主要成果:

• 是最丰富的矿物质;铁,和铜是微量元素.
• 花花粉呈现了最高的矿物质含量; 尼格拉 spp. 有最低的,和铜.
• 消化后的矿物质生物可访问性顺序:K > Mg > Cu > Ca > Mn > Fe > Zn.
• 提供了最高的饮食贡献 (女性为16%,男性为12%),是最低的 (<1%的RDA).

结论:

• 蜜蜂花粉是重要的矿物质的宝贵来源,含量因来源而异.
• 矿物质的生物可访问性不同,大多数矿物质在胃阶段更容易获得.
• 每天40克蜂花粉的消费是安全的,有助于营养摄入,没有健康风险.