使用植物蛋白 - 伊诺西托尔六酸盐复合物稳定双重乳液与安托西亚宁

科学领域:

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• 生物化学 生化学

背景情况:

• 水中的油中的水 (W/O/W) 双重乳液有效封装敏感的生物活性化合物,如酸盐.
• 稳定剂和界面层完整性对于乳液性能至关重要,尤其是在喷雾干燥等加工过程中.
• 植物性蛋白质和伊诺西六酸盐 (IP6) 为创建稳定的W/O/W乳液提供了一个有希望的方法.

研究的目的:

• 为了研究以IP6的豆类和大米蛋白的联合化行为.
• 评估这些蛋白质-IP6复合物的有效性,以稳定充满安托西亚尼的双重乳液.
• 了解蛋白质二次结构对封装效率和乳液稳定性的影响.

主要方法:

• 八种不同的双乳液系统的配方,具有不同的蛋白质类型 (豆/米),蛋白质与IP6的比率以及壁与乳液的比率.
• 分析使用光谱光度测量的安托西亚宁保留.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行微结构性表征.
• 使用富里埃转换红外光谱法 (FTIR) 评估蛋白质二次结构和相互作用.
• 物理特征,包括保持水分和挖掘密度.

主要成果:

• 与豆蛋白系统相比,大米蛋白-IP6系统显示了较高的抗素保留率 (高达94.4%).
• SEM表明,较高的壁对乳液比率产生较小,均的微囊,但降低了保留效率.
• FTIR分析表明,大米蛋白中较高的α-螺旋含量与较好的薄膜凝聚性和受控释放相关.
• 豆蛋白系统,富含β-片,导致无序的矩阵和增加的安托素泄漏.
• 豆蛋白囊保留了更多的水分,而大米蛋白囊的颜色更浅.

结论:

• 蛋白质-IP6复合物是稳定富含安托氨酸的双重乳液的可行策略.
• 米蛋白的α螺旋结构提高了生物活性化合物的稳定性和封装效率.
• 豆蛋白提供水分保留,但结构凝聚力较低,突出显示了蛋白质二次结构在封装系统设计中的重要性.