龙果的折射窗干燥:干燥动力学,质量转移参数和结构分析

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 生物材料科学 生物材料科学

背景情况:

• 屈光窗 (RW) 干燥是一种先进的技术,用于将水果和蔬菜加工成粉末,切片或皮革.
• 优化干燥参数对于提高干燥食品的效率和保持质量至关重要.

研究的目的:

• 评估温度和酸 (CA) 预处理对RW干燥龙果片的干燥行为,质量转移和质量的影响.
• 通过使用先进的分析技术,研究由RW干燥和CA预处理引起的结构变化.

主要方法:

• 龙果切片使用反射窗 (RW) 技术在60,70和80°C的温度下干燥.
• 酸 (CA) 的预处理在0.5%,1%和1.5%的度下进行.
• 模拟了干燥动力学 (Page模型),并分析了质量转移,质量属性 (素,抗氧化活性) 和结构性质 (FTIR,XRD,显微镜).

主要成果:

• 在80°C时,CA预处理显著减少了36-63%的干燥时间.
• 佩奇模型准确地描述了干燥动力学,特别是在70°C时.
• 1.5%的CA预处理产生了最高的总和抗氧化活性,增强了水分传递和减少了外部电阻.
• 显微镜,FTIR和XRD分析证实了结构修改,包括表面破坏和孔隙形成.

结论:

• 更高的温度和CA预处理有效地提高了RW干燥龙果片的干燥效率和质量保留.
• 酸盐预处理增强了水分传递,并保留了生物活性化合物,使其成为龙果加工的有价值技术.