印度哈利姆 (Lepidium sativum) 种子粉的技术功能,热,结构和形态特性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 哈利姆种子 (Lepidium sativum) 以其营养价值和潜在的健康益处而闻名.
• 了解哈利姆种子面粉的技术功能性质对于其在食品中有效使用至关重要.
• 基于地理来源的特性变化可能会影响食品加工和产品开发.

研究的目的:

• 分析和比较来自印度三个不同的地理区域的哈利姆种子面粉的功能,流量,热,结构和形态特性.
• 调查哈利姆种子面粉的技术功能特性,以在食品工业中潜在的应用.
• 建立各种属性之间的相关性,并确定影响面粉质量的关键因素.

主要方法:

• 物理化学分析包括散装密度,挖掘密度,真密度,多孔度,吸水能力 (WAC),油吸能力 (OAC),吸水指数 (WAI) 和膨胀能力 (SP).
• 流动性评估,粒子大小分析,热分析 (差分扫描热度计),里埃变换红外光谱 (FTIR),扫描电子显微镜 (SEM) 和X射线衍射 (XRD).
• 统计分析包括主要组件分析 (PCA) 和皮尔森相关性,以评估属性之间的相互关系.

主要成果:

• 来自不同地区的哈利姆种子面粉在大多数特性中观察到显著的差异 (p < 0.05),所有样本的流动性都很差.
• HS-2面粉具有优越的吸水指数 (WAI) 和膨胀功率 (SP),以及最小的中位粒径和最高的峰值过渡温度.
• FTIR,SEM和XRD分析显示了不同的微结构特征,包括A型结晶性,HS-2面粉显示了最高的结晶性 (22.78%).

结论:

• 哈利姆种子面粉具有多样化的技术功能性质,这些特性受到其地理来源的重大影响.
• 这项研究强调了印度哈利姆种子面粉作为功能性食品应用中的多功能成分的潜力,包括面包,乳制品,肉类类型,,和无质产品.
• 这些面粉的热稳定性和结构特性支持它们被纳入热加工食品和纹理修饰应用中.