生物活性分子的嵌入性:杏仁蛋白-洛-L阿拉比诺斯三元复合物的结构特征和功能分析
Yongsong Zhang1, Qian Zhou1, Zun Li1
1The Key Laboratory of Biological Resources and Ecology of Pamirs Plateau in Xinjiang Uygur Autonomous Region, Kashi University, Kashi 844000, PR China; College of Life and Geographic Sciences, Kashgar University, Kashi 844000, PR China.
Food chemistry
|July 16, 2025
概括
这项研究开发了一种三元综合体,由杏仁蛋白和罗与L-氨酸一起,显著增强抗氧化活性和稳定性. 新的综合体显示了改善的功能性质,用于更健康的食品产品开发.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 素 (PHL) 和杏仁蛋白 (AP) 的水溶性和稳定性有限.
- 稳定剂对于改善PHL等生物活性化合物的功能性质至关重要.
- 开发新的输送系统可以提高天然抗氧化剂的有效性.
研究的目的:
- 用杏仁蛋白 (AP) 和L-阿拉比诺酸 (LAR) 提高素 (PHL) 的水溶性,稳定性和抗氧化活性.
- 构建和描述AP-PHL二进制和AP-PHL-LAR三进制复合体.
- 评估开发的复合物的抗氧化能力和结构变化.
主要方法:
- AP与PHL的共价结合形成一个二进制复合体.
- 将LAR纳入AP-PHL复合体,形成一个三元复合体.
- 评估自由基清除活动 (ABTS,DPPH) 和结构分析 (UV,光,拉曼,FTIR光谱).
主要成果:
- 与AP-PHL-LAR二元复合体相比,AP-PHL-LAR三元复合体表现出增强的ABTS和DPPH激素清除率.
- 在模拟的胃肠道消化过程中,这两种复合物都保持了高的抗氧化活性 (>70%的ABTS,>60%的DPPH).
- PHL与AP的共价结合提高了PHL的水溶性,并诱导了结构变化,LAR进一步稳定了复杂的结构.
结论:
- 开发的AP-PHL-LAR三元复合体显著增强了罗的抗氧化特性和稳定性.
- 这种方法为开发功能性蛋白质食品提供了一个有前途的战略,可以改善健康益处.
- 该研究提供了通过先进的复杂化技术创造更健康,更有效的食品的见解.
