超声波工程益生菌颗粒作为富可桑载高内部相皮克林乳液的唯一稳定剂:稳定性和功能性研究
Kuiyou Wang1,2, Boxin Cui1,2, Xingru Yan1,2
1State Key Laboratory of Marine Food Processing and Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034 Liaoning, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|July 16, 2025
概括
益生菌颗粒的超声波工程创造了稳定的高内部相皮克林乳液 (HIPPEs),用于输送富可桑丁 (Fx). 这种方法提高了Fx的生物可访问性和稳定性,提供了一种新的食品输送系统.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 高内部相皮克林乳液 (HIPPEs) 由于其稳定性,是食品生物活性物质的先进输送系统.
- 益生菌颗粒具有作为稳定剂的潜力,但需要优化界面活动.
- 富可丁 (Fx) 是一种有价值的生物活性物质,其口服生物利用性有限.
研究的目的:
- 用超声波工程制造的益生菌颗粒作为唯一的稳定剂来开发富可桑丁载荷的HIPPE.
- 研究这些HIPPE的稳定机制和功能性质.
- 评估超声波处理对益生菌颗粒界面活性和乳液稳定性的影响.
主要方法:
- 选超声波功率水平 (0600 W) 以优化益生菌颗粒的特性.
- 益生菌颗粒表面电荷和三相接触角度的表征.
- 制造和表征HIPPE,包括风湿学和环境稳定性测试.
- 在体外消化模拟以评估结构完整性和生物活性释放.
- 激光辅助3D打印的应用,用于增强乳液固化和微观结构缩.
主要成果:
- 最佳的超声波处理 (450 W) 产生了具有低表面电荷 (-30.8 mV) 和高接触角 (87.3°) 的益生菌颗粒.
- 这些优化的粒子形成了密集的界面膜,增强了HIPPE的结构均性,质和稳定性.
- 试验室消化表明,HIPPEs保持了胃的稳定性,并在肠道中释放了81.3%的自由脂肪酸,将Fx生物可访问性提高到36.17%.
- 激光辅助的3D打印进一步改善了打印的HIPPE的微观结构和稳定性.
结论:
- 超声波工程有效地增强了益生菌颗粒的界面活性,使其能够作为功能性HIPPE的唯一稳定剂.
- 开发的HIPPE表现出更好的稳定性和更好的富可桑生物可访问性.
- 这项研究提出了在食品输送系统中利用天然益生菌的新策略,以有效地封装活性成分.
