开发和验证基于QconCAT的LC-MS/MS方法,用于量化食品中的12种食物过敏原
Yingnan Shencheng1,2, Meizhen Zhou1,2, Yumeng Zhao1,2
1Innovation Team for Quality and Safety Control in Agricultural Products Processing, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, People's Republic of China.
Journal of agricultural and food chemistry
|July 18, 2025
概括
本研究介绍了一种使用QconCAT技术的新LC-MS/MS方法,用于具有成本效益的食物过敏原检测. 该方法准确量化了12种过敏原,提高了食品安全和监管合规性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 准确的食物过敏原检测对于公共卫生和监管合规性至关重要.
- 目前用于量化多种食物过敏原的方法可能昂贵且不一致.
- 需要灵敏,特异且具有成本效益的多种过敏原检测技术.
研究的目的:
- 开发和验证一种新的,具有成本效益的LC-MS/MS方法,用于量化12种常见的食物过敏原.
- 提高食品中多种过敏原检测的准确性和可靠性.
- 为确保食品安全和支持监管标准提供一个实际的工具.
主要方法:
- 开发一种液体染色学-双重质谱法 (LC-MS/MS) 方法.
- 集成定量连锁蛋白 (QconCAT) 技术,用于稳定同位素标记的内部标准.
- 使用LC-HRMS为特异性和稳定性选择特征性.
- 验证方法的灵敏度,线性,准确性和精度.
主要成果:
- 该方法实现了高灵敏度,检测极限 (LOD) 为1-3 mg/kg,量化极限 (LOQ) 为2-5 mg/kg.
- 证明了出色的线性 (R2 > 0.995),良好的准确性 (80.2-103.5%的恢复率) 和可接受的精度 (RSD < 13.8%).
- 在33.3%的子/蒸面包和42.9%的月饼中检测到未申报的过敏原,证实了实际适用性.
结论:
- 新的LC-MS/MS方法与QconCAT技术为多种过敏原检测提供了具有成本效益和高通量解决方案.
- 这种方法提高了确保食品安全和满足监管要求的能力.
- 该方法的实际适用性通过在真实食品样本中检测未申报的过敏原来证明.
