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Updated: Sep 14, 2025
08:43
Metagenomic Analysis of Silage
Published on: January 13, 2017
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基于中国大豆的微生物群和相关的微生物风险:一项元基因组调查
Xuesong Xiang1, Yingying Li1, Junbin Ye2
1Key Laboratory of Public Nutrition and Health, National Health Commission of the People's Republic of China, National Institute for Nutrition and Health, Chinese Center for Disease Control and Prevention, Beijing, China.
NPJ biofilms and microbiomes
|July 18, 2025
概括
传统的中国发酵食品含有各种微生物,但有些存在风险. 这项研究发现,潜在的病原体和抗生素耐药性基因从发酵大豆产品转移到人类肠道微生物群,突出了食品安全方面的担忧.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 基因组学就是基因组学.
背景情况:
- 发酵食品是中国美食的组成部分,以其肠道健康益处而闻名.
- 这些食物的微生物构成尚未得到充分了解,这可能会给健康带来潜在的风险.
- 有关发酵产品中的病原体和抗生素耐药性基因 (ARGs) 存在担忧.
研究的目的:
- 描述中国传统发酵大豆产品的微生物和功能特征.
- 研究从这些食物转移到人类肠道的微生物和ARG的潜在转移.
- 评估传统发酵实践对食品安全的影响.
主要方法:
- 使用枪支元基因组测序分析了93个发酵大豆产品样本.
- 确定了微生物群落和功能基因,并在不同类型的食物中进行了比较.
- 与公开的中国肠道微生物组数据进行了比较分析.
主要成果:
- 在发酵食品类型中观察到不同的微生物和功能概况.
- 在有益的 (Bacillales, Lactobacillales) 和有害的 (Enterobacterales) 细菌之间发现了敌对的相互作用.
- 在发酵食品和人类肠道微生物之间共享了物种和菌株,识别了诸如Klebsiella pneumoniae.等病原体.
- 表明ARG从食物微生物转移到肠道细菌的可能性.
结论:
- 某些传统的中国发酵大豆产品可能含有临床相关的病原体和ARG.
- 有证据表明,这些食物与人类肠道之间存在微生物和遗传交换.
- 将微生物监测纳入发酵过程对于确保食品安全,同时保持健康益处至关重要.
