从头Mahi mahi (Coryphaena hippurus) 开发的3D打印鱼的营养质量和益处风险比

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 鱼的三维 (3D) 打印提供了一种具有显著营养益处的新加工技术.
• 制造3D打印鱼类产品是一种有效的策略,可以对抗营养缺乏症.
• 丰富海洋脂质增强了3D打印鱼的营养特征.

研究的目的:

• 为了评估不同类型的面粉对3D打印鱼类产品的营养成分的影响.
• 分析氨基酸概况,矿物质含量和蛋白质质量指数.
• 评估开发的3D打印鱼类产品的益处风险比.

主要方法:

• 接近的组成分析分析.
• 氨基酸分析是指氨基酸的分析.
• 矿物质含量确定方法
• 蛋白质质量指数的计算方法
• 评估利益与风险的比率评估

主要成果:

• 基于小麦粉的3D打印鱼类产品的蛋白质含量更高 (430.2g/kg).
• 氨酸是主要的氨基酸,小麦粉产品的必需氨基酸指数和营养指数较高.
• 像,,,铁和这样的矿物质存在于令人满意的合理数量. 有毒重金属的含量低于检测水平.
• 所有产品的利风险比低于1.

结论:

• 开发的3D打印鱼类产品具有最佳的营养成分.
• 基于小麦面粉的产品显示出优越的蛋白质含量和某些质量指数.
• 消费这些基于鱼类的3D打印产品被认为会对健康产生有益的影响.