根据油菜蛋糕的资源利用,开发了油菜油的营养和风味双重工艺
Shuai Xu1, Dan Huang2, Chongyang Liu3
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Functional Oil Engineering Technology, College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, 22 Xinong Road, Yangling 712100, Shaanxi, PR China.
Food chemistry
|July 20, 2025
概括
微波处理的菜蛋糕增强了精制的菜油.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 精制的橄油往往遭受营养损失和风味缺陷.
- 制定改善油菜油营养特征和感官特征的策略,对于其商业价值至关重要.
研究的目的:
- 创新地增强第一级精炼大麻油的营养和香味.
- 建立一个最优的战略,以提高油菜油质量.
主要方法:
- 菜蛋糕使用微波,烤和红外线方法进行处理.
- 经过处理的蛋糕与初级菜油混合,并通过超声波加热,产生MCO,RCO和ICO.
- 分析了氧化指数,脂质并发物和挥发性芳香成分.
主要成果:
- 在120°C的微波处理的菜油 (MCO) 显示出最佳的性能.
- 斯卡,托科菲罗尔和总含量分别增加了12-18%,20-30%和10-15%.
- 关键的芳香物质,如furfural增强的坚果音符,与烯和多醇抑制氧化.
结论:
- 建立了一个协同过程,以增强油菜油的营养和风味.
- 这项研究为开发高价值的油菜油产品提供了理论基础和技术途径.
