通过同步前面光光谱学预测乳清的功能性质
Paulina Freire1, Anna Zamora2, Manuel Castillo2
1Department of Food Science and Nutrition, California State University, Fresno, Fresno, CA 93740.
Journal of dairy science
|July 20, 2025
概括
前面光光谱 (FFF) 可以有效地预测乳清.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 分析化学 分析化学
- 频谱学是一种光谱学.
背景情况:
- 乳清蛋白的功能对于食品工业应用至关重要.
- 需要非破坏性方法来快速评估乳清性质.
- 评估乳清功能的现有方法可能耗时.
研究的目的:
- 评估前面光光谱法 (FFF) 作为一种非破坏性技术.
- 预测乳清的泡,凝形成和乳化特性.
- 为了建立FFF光谱数据和乳清技术功能之间的相关性.
主要方法:
- 乳清蛋白分离物经过热处理以改变功能性质.
- 对乳清样本进行了同步FFF,在各种激发波长范围内进行.
- 开发了统计模型 (最大R2程序),并使用光谱参数进行了交叉验证.
主要成果:
- 在凝形成和乳化特性方面,获得了优秀的预测模型 (R2 > 0.95,RPD > 4).
- 获得了成功的预测模型 (0.90 ≤ R2 ≤ 0.95,3 ≤ RPD ≤ 4),用于泡超标.
- 对于泡稳定性而言,开发了中度成功的模型 (0.80 ≤ R2 < 0.90,2.25 ≤ RPD < 3).
结论:
- FFF光谱是一种有希望的非破坏性方法,用于评估乳清的功能性质.
- 这种技术可以改善工业过程控制和开发基于乳清的新产品.
- FFF为评估乳清质量的传统方法提供了快速有效的替代方案.
