玛辐射绿色和红色麦粉的质量属性
1Radiation Technology Dept., Atomic Energy Commission of Syria, Damascus, Syria.
International journal of radiation biology
|July 21, 2025
概括
15kGy的马辐射有效地去污染了诸如绿米粉 (GThM) 和红米粉 (RThM) 等香料. 这种方法显示出优异的微生物减少,在12个月的储存后对香料质量产生最小的影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 辐射技术 辐射技术
背景情况:
- 香料容易受到微生物污染,因此需要有效的去污方法.
- 玛辐射提供了一种新的方法来清除香料的污染.
研究的目的:
- 调查15kGy玛辐射对绿米粉 (GThM) 和红米粉 (RThM) 质量的影响.
- 评估辐射和随后的储存 (长达12个月) 对小麦粉的微生物负载和质量特征的影响.
主要方法:
- 微生物计数的评估:总活力计数 (TVC),总菌和酵母计数 (TMYC) 和总大肠杆菌计数 (TCC).
- 对近距离成分 (水分,蛋白质,脂肪,灰,糖) 和质量指标 (酸度,pH,挥发性基本) 的分析.
- 香味,味道,颜色和纹理的感官评估.
主要成果:
- 15kGy马辐射实现了TVC,TMYC和TCC的100%降低.
- 辐射和储存对水分,脂肪,灰,总酸度和pH值有显著的影响.
- 被辐射的西红食物保持了可接受的感官特性 (香味,味道,颜色,质地).
结论:
- 15kGy的马辐射对GThM和RThM的微生物去污染非常有效.
- 经过12个月的储存后,这种处理导致质量属性的变化最小.
- 照射和储存的西红粉符合国家标准.
