通过超声波/微波联合技术提高制蛋的加工效率,质量和可储存性
Huiqing Wu1,2, Qi Zeng3, Zhili Ma1
1School of Laboratory Medicine, Hubei University of Chinese Medicine, Wuhan 430065, China.
Food chemistry: X
|July 24, 2025
概括
超声波和微波显著提高了卵的质量和储存. 这种新的方法增强了味道,质地和加工效率,为蛋行业提供了切实可行的解决方案.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 传统的制蛋加工效率低,质量差,保质期有限.
- 需要创新的方法来改善感官属性和可存储性.
研究的目的:
- 调查超声波和微波的应用,以提高制蛋的质量.
- 为了解决卵子行业传统加工技术的局限性.
主要方法:
- 应用超声波调以改善盐的透性和蛋白的凝质地.
- 使用微波烤来减少含水量并增强保持水的容量.
- 与传统加工方法对效率和储存稳定性的比较分析.
主要成果:
- 超声波化增强了蛋白凝的盐透和纹理特性.
- 微波烤将水含量降低到68.36%,并将保持能力提高到78.17%.
- 综合技术将加工效率提高了6.98倍,在150天后减少了56.37%的水透,并将挥发性风味化合物增加到81种类型.
结论:
- 集成的超声波和微波技术为制卵生产提供了一种卓越的方法.
- 这种方法为改善制蛋的加工和储存提供了理论基础和实际应用.
- 该研究强调了这种创新技术在更广泛的蛋产品行业中的潜力.
