赛普鲁斯 esculentus 蛋白质/茶叶聚烯复合纳米颗粒用于增强皮克林乳液中安东的稳定性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 蛋白质多复合物为食品应用提供了增强的热稳定性,抗氧化活性和乳化.
• 开发新的食品添加剂对于改善食品功能和质量至关重要.
• 赛珀斯 esculentus 蛋白质和茶叶多 (TPs) 在食品系统中的潜力正在被探索.

研究的目的:

• 来自Cyperus esculentus蛋白和TP的新型纳米颗粒的合成和特征.
• 评估这些纳米粒子在稳定皮克林乳液中的潜力.
• 评估这些纳米颗粒作为安东素的输送系统的有效性.

主要方法:

• 性诱导的梅拉德反应被用来共同结合Cyperus esculentus蛋白质和TPs.
• 纳米粒子使用光谱,FTIR和扫描电子显微镜进行了表征.
• 形成皮克林乳液并评估其稳定性,对各种稳定性参数进行评估.

主要成果:

• 对TP的共价接种改变了蛋白质结构,导致了增强的纳米粒子相互作用和粘附.
• 稳定的油在水皮克林乳液成功形成,显示出显著增强的乳液稳定性.
• 封装的安托氨酸显示出更好的光稳定性,储存稳定性,pH稳定性和热稳定性,在体外消化过程中观察到缓慢释放性质.

结论:

• 赛珀斯 esculentus/TP纳米颗粒显示出稳定皮克林乳液的承诺.
• 这些稳定皮克林乳液可以作为生物活性化合物,如安氨酸的有效输送系统.
• 该研究强调了一种创新的方法,用于创建具有更好的稳定性和传递能力的功能性食品成分.